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RISOTTO ALLA MILANESE 

(ricetta ottocentesca di Pellegrino Artusi)


Questo risotto Ŕ complicato e puo' risultare grave allo stomaco , ma Ŕ saporito.
Eccovi la dose per cinque persone.

Riso, grammi 500.
Burro, grammi 80.
Midollo di bue, grammi 40
Mezza cipolla.
Vino bianco buono, due terzi di bicchiere.
Zafferano, quanto basta.
Parmigiano, idem.

Tritate la cipolla e mettetela al fuoco col midollo e con la metÓ del burro. Quando sarÓ ben rosolata versate il riso e dopo qualche minuto aggiungete il vino e tiratelo a cottura col brodo. Prima di ritirarlo dal fuoco aggraziatelo con l'altra metÓ del burro e col parmigiano e mandatelo in tavola con altro parmigiano a parte.

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