CAPPONATA DI VERDURE

 

 Piatto tradizionale della cucina italiana e di quella siciliana in particolare esiste in oltre 30 versioni.

Questo piatto puņ essere utilizzato sia come antipasto sia come accompagnamento a carne, uova o pesce.

Oggi vi proponiamo la versione che Terry Parrino ha inviato al Manteca.

 

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

 

Melanzane (circa 5 etti)

Cipolla (circa 2 etti)

Sedano (circa 2 etti)

Olive verdi (circa 1,2 etti)

Capperi (circa 30 grammi)

Estratto di pomodoro

Aceto

Sale e pepe (alla bisogna)

 

Tagliare a dadini le melanzane e farle friggere in abbondante olio extravergine di oliva e lasciarle raffreddare sopra un foglio di carta per assorbire l'eccesso di olio

Tagliare a tocchetti lunghi 1,5 cm. il sedano e farlo lessare in acqua salata fino a quando i tocchetti saranno al dente, scolarli e lasciarli raffreddare.

Tagliare a rondelle le cipolle e farle soffriggere a fuoco basso con poco olio, quando saranno quasi cotte aggiungere 2 o tre cucchiai di estratto di pomodoro e 2/3 cucchiai di aceto, olive verdi e capperi.

Unire il tutto alle melanzane e al sedano.

Conservare in frigorifero in un vaso ben chiuso e servire a temperatura ambiente con carne o pesce alla griglia o uova sode

Buon appetito
Manteca